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本文摘要:泉源:红餐网作者:林怀青品牌是企业的无形资产和焦点竞争力。在如今生长迅猛的餐饮行业中,品牌已成为餐饮行业的敲门砖。克日,围绕中国餐饮品牌、同属于“首届中国餐饮红鹰奖”的两份榜单——“2019年度中国餐饮品牌力百强”“2019年度中国良好餐饮品牌” ,引起餐饮界、媒体界、消费界等各领域的高度关注。这两份榜单透露了哪些信号,餐饮创业者又能够从中看到哪些趋势,我们一起来探索。

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泉源:红餐网作者:林怀青品牌是企业的无形资产和焦点竞争力。在如今生长迅猛的餐饮行业中,品牌已成为餐饮行业的敲门砖。克日,围绕中国餐饮品牌、同属于“首届中国餐饮红鹰奖”的两份榜单——“2019年度中国餐饮品牌力百强”“2019年度中国良好餐饮品牌” ,引起餐饮界、媒体界、消费界等各领域的高度关注。这两份榜单透露了哪些信号,餐饮创业者又能够从中看到哪些趋势,我们一起来探索。

两份榜单的评选以第三方大数据机构的行业数据为基础,评选规模涵盖全国370个主要都会、30万个餐厅和5万个品牌;在深度上,从餐饮品牌分类,到差别类型的细分业态,以及品牌的人气指数、好评度、建立时间、人均消费等差别条理举行了综合分析。本次评选历时3个多月,从9月初至11月底历经初审、网络投票、专业评委终审共三个阶段,最终评出“2019年度中国餐饮品牌力百强”100个,“2019年度中国良好餐饮品牌” 60个,合计入选名单160个。

相较上一届榜单(“2018中国餐饮品牌力百强”),本次榜单在品类划分上更为精准。思量到快消餐饮、烘焙已食品化,本次榜单不再纳入评选规模。榜单保留中式正餐、简快餐、暖锅、小吃、饮品、特色品类共6大种别,并进一步细分为29个品类。

从地域漫衍看,两份榜单的餐饮品牌以一二线城 市居多,其中北上广深四城入选品牌超50%,从菜系漫衍看,粤菜、江浙菜、京菜、川菜、湘菜等菜系入选品牌占比高达80%以上,而鲁菜、西北菜、滇菜、闽菜等则屈指可数。01“2019年度中国餐饮品牌力百强 ”2019年度中国餐饮品牌力百强,总体出现出一种新老品牌争艳的情形。各品牌建立时间跨度极大。

从松鹤楼(1757年)、全聚德(1825年)等百年迈字号,到瑞幸咖啡(2017年)等新兴品牌,时间跨越几个世纪。它们当中,既有职位牢靠的老牌餐饮,如海底捞、西贝、王品牛排、利苑酒家、广州酒家;也有体现优异的新兴品牌,如胡桃里音乐酒馆、喜茶、奈雪的茶。

老牌餐饮与时俱进,新兴品牌也在高昂向前。本次榜单较上一届,显得更为年轻化。10年以上的品牌占比靠近80%,而10年及以下较为年轻的品牌占比则凌驾20%,相比上一届横跨6%以上。本次榜单迭代率近20%, 新晋品牌中酸菜鱼、暖锅、小吃、茶饮等热门品类占比最高,也有如莆田、太兴、南京大牌檔、桂满陇等菜系代表。

而在各品牌的餐品漫衍上,既富厚又较为集中。中式正餐(44个)、简快餐(18个)、暖锅(17个)划分位列前三,小吃(7个)、饮品(7个)、特色品类(7个)紧跟其后。01 中式正餐占据半壁山河 新品牌略有增加中式正餐可以说是本次百强榜单的主角,其名单占比高达44% ,险些占据半壁山河。从菜系来看,粤菜、江浙菜依然领先,划分上榜11家和9家;川菜、京帮菜紧跟其后,划分上榜5家和4家,而其他菜系品牌上榜较少。

可见各地菜系生长仍不平衡,除少数几个菜系能在全国开疆辟土之外,其他许多菜系都未能走出区域走向全国。除了口胃接受度的问题之外,更多的可能是因为中式正餐尺度化仍面临着极大的难度。

中式正餐十分磨练综合实力,尤其是在市场上的磨练。西贝莜面村、大蓉和、小厨娘淮扬菜等都已经有20年以上的历史,它们不仅在前端求新求异,更不停在后端夯实基础,从而塑造了强大的品牌实力。固然也有个体新品牌跻身其中,如文和友老长沙龙虾馆、太二酸菜鱼、佬麻雀等建立10年以内的品牌成为榜单新秀。前者以长沙民间文化动员美食,在餐饮中可谓另类;后两者更占据先天优势,划分拥有老牌餐饮九毛九、洞庭土菜馆的后端支持。

02 简快餐职位稳固 仅添2枚新星入选百强榜单的18个简快餐品牌,职位稳固,较去年仅新增2个品牌。其中中式快餐中的米饭类快餐除老乡鸡、乡村基、真功夫、永和大王,另新晋酸菜鱼快餐品牌鱼你在一起。在西式及甜品品类中,除连任榜单的尊宝比萨、华莱士、比格比萨,另添一枚新星满记甜品。

而面食等中式简快餐品类,如庆丰包子铺、狗不理包子、蔡林记、祥瑞馄饨、李先生牛肉面大王、喜家德虾仁水饺、巴比馒头、阿香米线,职位则依然稳固。简快餐这几年发力很猛,成为中餐、小吃一个“重”一个“轻”两种模式试图靠拢的中间地带。

无论是中餐简餐化,还是小吃简餐化,都是寻求在有限的时间和空间里缔造更大的价值,同时也为用户提供更好的体验。03 暖锅竞争最为猛烈 迭代率高达30%本次榜单当中,暖锅品类竞争最为猛烈,17个入选品牌当中新入榜的有4个,较上一届迭代率约30%,是所有榜单中迭代率最高的一个品类。

海底捞、呷哺呷哺、德庄暖锅、八合里海记牛肉店、大龙燚暖锅、陈记顺和、珮姐老暖锅等连锁暖锅品牌连任榜单,并新增朝天门、小龙坎暖锅、香天下暖锅、捞王锅物摒挡4枚新星。从中可见川渝暖锅依然最为强势,共9个品牌入榜,占比超一半之多,而粤式暖锅(包罗潮汕牛肉暖锅、猪肚鸡暖锅)体现也较为亮眼,入选4个。而老北京暖锅、海鲜暖锅等更多种别的暖锅尚待更大水平的挖掘。

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暖锅作为餐饮行业市场规模最大的细分赛道,预计将在未来三年迎来凌驾7000亿的市场空间。相比其他餐饮业态,暖锅每平米营收2.63万元,平均净利率11.76%,高于其他品类,被认为是餐饮行业的优质赛道。暖锅门店遍布全国,行业竞争格式疏散,连锁化率较低。2018年全国暖锅门店已近40万家,其中以麻辣口胃为特色的川渝暖锅占比凌驾60%,是最大的暖锅细分品类。

未来更多个性化的暖锅品牌还需更大发挥自身价值,使得暖锅工业形成更多元化的局势。04 小吃、饮品等特色品类 迭代率约20%小吃、饮品、烧烤等特色品类近年来一直是活跃品类,它们在榜单中体现也尤为突出,各有7个品牌入榜。

其中小吃、饮品迭代率约20%,而特色品类依然稳固。小吃入榜品类有如正新鸡排这样超2万家门店的超级连锁品牌,也有如杨国福麻辣烫、张亮麻辣烫、三顾冒菜、芙蓉树下冒菜这些拥有数千家门店的大型连锁品牌,另有如小杨生煎、老盛昌汤包等数百家门店的中型连锁品牌。

饮品入榜的有瑞幸咖啡、连咖啡这样快速生长的咖啡品牌,也有喜茶、奈雪的茶、CoCo都可、蜜雪冰城等影响力茶饮品牌。尚有王品牛排、木屋烧烤、炉鱼等特色品类也备受消费者喜爱,成为业界实力继承。这些热门品类的高速生长得益于消费升级配景下,消费者对于个性化、休闲化餐饮较高的需求,也得益于后端供应链的蓬勃,能够更大水平实现尺度化并促进规模化生长。02“ 2019年度中国良好餐饮品牌 ”本次上榜“2019年度中国良好餐饮品牌”全部60个品牌,为全国各省市的知名餐饮品牌。

广州如九龙冰室、芋观园;深圳如陈鹏鹏卤鹅饭馆、姚酸菜鱼;上海如麥吉 machi machi、粮手抓、望蓉城;杭州如新白鹿、好浙口;湖南如炊烟时代小炒黄牛肉、黑白电视老长沙吃货铺。而在全国各省市区的突出餐饮品牌中,以广东、湖南、上海、北京、四川、江苏、山东、福建、浙江等省市上榜品牌最多。值得注意的是,广西、辽宁、黑龙江、山西、河北等省区的品牌首次登上榜单,显示出桂菜、辽菜、晋菜、冀菜等地方菜系正在迸发出旺盛的品牌活力。

△“ 2019年度中国良好餐饮品 牌” 完整名单01 中餐舆图导航 全国更多菜系被挖掘本次榜单当中,中式正餐仍然最受关注。入榜中式正餐品牌共29个,占据总榜单近50%。除强势的川湘粤及杭帮菜,更多小众菜系也跻身榜单。

以桂小厨为代表的桂菜,以柴米油盐为代表的赣菜,以湖锦酒楼的鄂菜,以老太原菜馆的晋菜,小放牛餐厅为代表的冀菜,以及以山河屯铁锅炖、奉天小馆为代表的东北菜等众多非主流菜系品牌,成为本次榜单的亮点。榜单试图作为中餐舆图导航,挖掘更多小众菜系,让全国各大菜系得以更多的交流,促进中餐多元化生长。

​02 主流品类势不行挡 特色品类悄然兴起相比榜单为数不多的小众菜系,时下主流菜系(尤其是热门品类)显然更受关注。川菜品牌入选有7家之多,且险些被酸菜鱼承包,除胡大饭馆,其它皆为酸菜鱼品牌,包罗姚酸菜鱼、有家酸菜鱼、江渔儿酸菜鱼、望蓉城、阿强家酸菜鱼、蜀都丰·手工水煮活鱼。可见近些年酸菜鱼的生长势不行挡。

而更多餐饮品类也成为本次榜单亮点,椰妹原生态椰子鸡、劲犟牛骨面、多嘴超级肉蟹煲划分作为暖锅、简快餐、中式正餐代表入选。黑白电视老长沙吃货铺、蓉李记、粮手抓作为小吃代表入选,茶颜悦色、麥吉 machi machi、7分甜则作为饮品代表入选。03 中国餐饮品牌力生长趋势01 连锁化、精致化、零售化为局势所趋随着竞争愈加猛烈,传统“粗放式”的餐饮模式已不能适应信息化时代的生长需求,餐饮行业一定进入品牌连锁化、精致化、数字化的谋划时代。

且随着消费的升级和科技技术的更新迭代,新零售餐饮已成为局势所趋。02 一二线都会市场趋向饱和三四线都会市场有待挖掘如今,一、二线都会的餐饮市场竞争处于白热化状态,而三、四线都会市场尚属蓝海,蕴含无限商机,已有不少餐饮品牌选择下沉到三、四线都会,以“农村困绕都会”的计谋早一步抢占先机。

餐饮品牌当发现在一、二线都会增长乏力时,或许可以思量一下三、四线都会。03 个性化品牌被年轻消费者青睐未来的餐饮品牌将朝着两条门路生长,大型连锁餐饮品牌与个性化品牌各自生长。近些年随着连锁餐饮品牌的快速生长,个性化品牌也愈发受年轻消费者喜爱。因此两种门路,未来皆可期。

附:△ “2019年度中国餐饮品牌力百强”完整名单。


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