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河南滋补烩面(附羊肉汤熬制、制面工艺)“宝博体育app官网下载”

发布日期:2022-05-12 00:15浏览次数:
本文摘要:河南烩面与洛阳的水席、开封的包子并称为河南三台甫小吃。原料:熟羊肉1000克,豆腐皮400克,水发粉丝400克,水发黄花400克,水发木耳400克,香菜200克,当归、枸杞各20克,羊肉汤、盐、鸡精、味精、香油各适量。羊肉汤熬制:原料:羊肉3000克,羊骨架6000克,羊油750克,生姜100克,大葱250克,,盐、料酒各适量。 香料:花椒10克,八角15克,山奈5克,桂皮5克,小茴香5克,草果5克,良姜5克,丁香2克。

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河南烩面与洛阳的水席、开封的包子并称为河南三台甫小吃。原料:熟羊肉1000克,豆腐皮400克,水发粉丝400克,水发黄花400克,水发木耳400克,香菜200克,当归、枸杞各20克,羊肉汤、盐、鸡精、味精、香油各适量。羊肉汤熬制:原料:羊肉3000克,羊骨架6000克,羊油750克,生姜100克,大葱250克,,盐、料酒各适量。

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香料:花椒10克,八角15克,山奈5克,桂皮5克,小茴香5克,草果5克,良姜5克,丁香2克。制法:将肉切成大块,同羊骨架一起用清水洗净,再放入清水中浸泡约1小时后捞出;羊油洗净切成丁;生姜拍破;大葱挽结;种种香料用纱布包住,制成香料包;将羊骨架放不锈钢桶中,加入适量清水,大火烧沸后撇净浮沫,再放入羊油丁、生姜、大葱,倒入料酒,用中火煮约2小时,放入香料包,煮约1小时至香味溢出时,放入羊肉块,改用小火煮约5小时,调入盐,将羊肉捞出晾凉,另将汤面上的浮油撇净(留用),即成羊肉汤。制面工艺:原料:高筋面粉10千克,盐200克,色拉油适量。

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制法:将面粉加盐拌匀,加入清水揉成稍硬的面团,盖上湿纱布场约10分钟;将面团重复揉搓,再盖湿布场约10分钟;将面团揉至外貌平滑,搓成直径约6厘米粗的长条,下剂子,搓发展15厘米、直径约3厘米的圆条,盖湿布场约5分钟,再用擀面杖擀发展方形面片,在面片上匀称涂抹少许色拉油,即成烩面面坯,将其整齐地摆入托盘内,用保鲜膜盖严,约20分钟后即可举行抻拉。制作方法:(1)熟羊肉切成丁;豆腐皮洗净切成丝;水发粉丝切长节;水发黄花撕成细丝;水发木耳撕成小块;香菜洗净切节;当归、枸杞用清水浸泡;(2)将羊肉丁、豆皮丝、粉丝、黄花、木耳分成数份;(3)锅内加清水,入当归、枸杞熬出味,划分装大碗内,再划分往碗中放少许盐、鸡精、味精及羊油;(4)锅内加羊肉汤烧开,取一块烩面面片,将面片抻拉成约3米长、8厘米宽、0.1厘米厚的面片,再将面片横着抻成约3厘米宽的面条,入羊肉汤锅中,汤再次烧开后,下入一份羊肉丁、豆皮丝、粉丝、黄花、木耳,与面片一同煮至成熟,起锅装入碗中,再舀入锅中汤汁,淋少许香油,撒香菜,上桌即成。


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